宫廷菜有哪些名菜 盘点中国古代的十大宫廷菜

宫廷菜有哪些名菜 盘点中国古代的十大宫廷菜

美食食谱qingyu2022-05-15 17:33:53443A+A-

  大家经常看中国古装剧时,都会被戏中的美食所吸引。但是,大家知道什么是宫廷菜吗?宫廷菜指的是一种十分讲究造型艺术的菜肴,是随意选用民间上品的土特产来进行制作的菜系。这其中的部分菜品是因味美色艳,造型美丽而名满天下。目前最常见的是以清朝宫廷菜为主,所以今天就为大家介绍中国宫廷的十大名菜哟!

  1. 御用佛跳墙

  这道美食是用鲍鱼、鱼翅、刺参、鹿筋、鱼唇、鱼肚等十八种中原材料,再配上精心炖制的秘制高汤制成的菜品。这是集合了浓郁浑厚的汤汁、清雅软糯的原料和多种名贵的海鲜以及野味于一体的宫廷名菜。

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  2. 黄焖鱼翅

  黄焖鱼翅是一道用老母鸡、水发黄鱼翅和鸭子做为主料。经过炖制后,制成的京菜系传统名菜。这是具有杏黄透亮、翅肉软烂、味道醇鲜等特点的北京市传统名菜。在清末时期的谭宗浚医生所喜爱的珍馐美味。因此,就创制了这道有名的谭家菜。

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  3. 雍亲王府烧鹿筋

  这是用梅花鹿的鹿筋,因为它的筋弹性十足。再搭配上萝卜和苹果经过煨制而成的菜品,是没有任何腥膻之气。所以品尝起来是具有异常地清鲜,且汤汁浓郁香醇的特点。在清雍正皇帝还是亲王时就喜欢食用鹿筋,继承皇位后更是被收录进御膳房的菜单中。

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  4. 荷包里脊

  这道是源自于清末御膳房的菜品,是由御厨模仿王公大臣的金黄锦缎荷包而创制的宫中名馔。这创办于1925年的专营宫廷风味菜品的北京仿膳饭庄其中的厨师均擅长制作这道名菜。

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  5. 爆炒凤舌

  这菜品是用数量极为稀少的雀鸟种类,禾花雀舌为原料而制成的菜品。禾花雀舌因有着“天上人参”的称誉,所以仅有皇帝和皇后才可拥有享用这道菜肴的资格。而现在吃到的爆炒凤舌通常用的是鸽舌。

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  6. 百鸟朝凤

  百鸟朝凤是一道以嫩鸡和猪肉为主料。经过蒸炖制成的湘菜系名肴,该成品具有鲜艳的色泽和香醇脱骨的滋味。所以在乾隆皇帝给太后庆贺六十大寿时,因有一百只小鸟从笼子里被放出来,叽叽喳喳地十分热闹。因此,御厨就根据这个放生热闹的场面精心制作了这道菜形美观的菜品。

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  7. 樱桃肉

  樱桃肉是来自于清朝乾隆年间传入宫中的苏菜系传统名菜。在清朝的《御茶膳房档》中有着相关的记载,而一道正宗的樱桃肉需要以五花肉和里脊肉做为主要的材料。经过调料烹制后,具有酥烂肥美、色泽樱红的特点。

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  8. 清炖肥鸭

  鸭子这个食材是自唐朝开始就会经常出现在宫中宴席上,到了清代慈禧太后时更是热爱于清鲜味道的鸭子。而这道御膳房的清炖肥鸭,是要将鸭子封在瓷罐中,用文火连蒸三天,煮至鸭肉完全酥烂,并成为满汉全席中的一道大菜。

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  9. 桂花鱼翅

  根据史册记载,慈禧喜欢规划。因此,在颐和园中被广泛种植。因此,总督荣禄就命官厨仿桂花创制出桂花鱼翅等的菜品。在光绪二十七年和光绪二十九年慈禧过保定时分别品尝过此道形似桂花,咸鲜醇香的菜品,对此并赞不绝口。

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  10%. 鸡里蹦

  这菜品是用大青虾和家养雏鸡为主要的原材料。经过烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜。根据史书记载康熙就是在在白洋淀郭里口行宫用御膳时,吃到了这个兼具虾仁和鸡肉鲜香脆嫩口感的菜品。

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  现如今只要你有钱,不管你是什么身份都可以吃到宫廷美食哟!味道与材料或许与当时的不一样,但有机会品尝到只有皇亲贵族才能吃的美食,也是不错的体验。

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